很多人說炒飯要用隔夜飯,
之所以要用隔夜飯的道理是因為,
剩飯經過一夜之後,尤其擺在冰箱,
水分會收乾,米粒容易一顆一顆的,適合炒飯。
但是呢,(重點來了,請拿出淫光筆)
如果你煮的飯,本來就黏乎乎,水水的,
那任憑你放到天荒地老,他還是黏黏的。
所以要拿來炒飯的飯,不要挑煮得太爛的飯。
此外,
大火快炒,油不要太多,像加了培根本身很容易出油,
若再加上火不夠大,飯肯定出油,然後每顆米都相親相愛。
有些人炒飯愛加醬油,但水份太多也易黏在一塊,
我偏愛用胡椒鹽,聞起來會香香,吃起來辣辣。

炒飯最考功夫是外脆內軟粒粒分開,新鮮煮起的飯因為水份多,飯粒互相黏在一起,無法做出粒粒炒飯。
以前多用隔夜飯做炒飯,但醫學界研究指出,白飯若與空氣接觸過久,會產生毒素,白飯在煮好後宜在十二小時內吃完,所以用隔餐飯(煮好約八小時)較適宜。
雖然將新鮮飯放在冷氣下吹十五分鐘,也可做出粒粒炒飯,但欲速則不達,味道與隔餐飯有一段距離,只宜在救急情況下使用。

 

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