炒飯應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜,變化萬千,它可以很家常,也可以很正式;可以很樸實,也可以很精緻--最重要的是,它容易上手,普及率又高--每個人從小到大一定都吃過炒飯,不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……,在台灣到處都可以吃到炒飯,而且只要是會下廚房的人,應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯,倒不是人人皆會,簡單一碗炒飯,就像是一個小宇宙,裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在,而且這些秘訣還相當重要呢!現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧!

炒飯好吃關鍵-米飯作法大公開

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!


步驟1 洗米
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。

步驟2 加水
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。

步驟3 入鍋
要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

步驟4 拌飯
飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。

步驟5 攤涼
將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

步驟6 裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。

步驟7 灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

步驟8 抓鬆
冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。

簡單的蛋炒飯

材料:雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc

調味料:鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

步驟1 將飯和調味料處理好
將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說,這個步驟也可以放在最後。不過,預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂,來不及準備的窘狀。

步驟2 熱鍋
以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟。

步驟3 澆油入鍋
繼續維持中火,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

步驟4 打蛋入鍋
待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

步驟5 快速撥蛋
用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

步驟6 加飯入鍋
蛋炒至約五分熟時,將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,邊緣已經成形,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固。

步驟7 拌炒
用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

步驟8 加菜
待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。

 

 

創作者介紹

http://七寶之樂.的部落格.tw/

alingo518 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()